باقلا قاتق ( باقالی خورش )

این خورش یکی از محبوب ترین خورش های گیلان به حساب می آید و خود گیلکی های اصیل آن را در گمج ( ظرف سفالی مخصوص پخت) می پزند. در شهر های دیگر پیدا کردن پاچ باقلا معمولا کار سختی است . این دانه از خانواده لوبیا است و داخل دو پوسته مثل باقالی سبز قرار دارد که مثل باقالی باید هردو پوسته کنده شود. جایگزین آن باقالی کشاورزی است که طعم نزدیکی به آن دارد. می توانید این باقلا را فریزر کنید و برای مصرف نگه دارید.

1. داخل ظرف روغن ریخته و سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و خیلی کم تفت داده و زردچوبه بزنید. سپس پاچ باقلا را به آن اضافه کنید و کمی تفت بدهید تا کاملا رنگ زردچوبه بگیرد، کمی نمک بزنید و سپس شوید را اضافه کنید و چند دقیقه ای تفت داده و بعد آب را به آن اضافه کنید. شعله را زیاد کرده و تا وقتی به جوش بیاید درب ظرف را نگذارید و بعد از جوش آمدن درب را گذاشته و شعله را کم کنید تا باقالی ها نرم شوند. وقتی که باقالی ها نرم شد و خورش کمی قوام پیدا کرد ، تخم مرغ ها را داخل قابلمه شکسته و دیگر هم نزنید تا تخم مرغ ها کاملا سفت بشوند و غلظت مناسب را بگیرد.
2.  همراه با کته نوش جان کنید.

نکته : بعضی ها به این خورش فلفل سیاه هم می زنند اما در طبخ اصیل آن فلفل جایی ندارد و سیر خودش به تنهایی کار طعم دهی را انجام می دهد. عده ای هم به جای روغن از کره استفاده می کنند که عطر بیشتری دارد.

نکته : زمان پخت ممکن است بسته به نوع باقالی و حتی سختی آب منطقه متفاوت بشود و گاهی نیاز به زمان بیشتر یا کمتری باشد.