ترتیلا نوعی نان کاملا سفید و سبکی است که قطری حدود ۱۵ تا ۲۰ دارد و یکی از سمبل های کشور مکزیک به حساب می‌آید. ترتیلا در زبان اسپانیایی به معنی نان کوچک است. دو نوع آرد ذرت سفید و زرد وجود دارد. ترتیلا را با آرد ذرت سفید درست می‌کنند. آرد ذرت سفید از دانه های خشک شده ذرت به دست می‌آید البته نه به این سادگی؛ ابتدا دانه های ذرت را خشک می کنندو آنها حرارت می‌دهند سپس آنهارا مجداداً با اکسید کلسیم و آب خیس میکنند و چرخ میکنند و مجداداً خشک و در نهایت اسیاب میکنند وبه این صورت برای مصرف آماده می‌شود. امروزه ترتیلا را اغلب با آرد گندم درست می‌کنند اما شکل و روش پخت کلاسیک آن حفظ می‌شود.