شکر قهوه ای
انواع مختلفی در بازار دارد، برخی از انواع آن به صورت شکر سفید پردازش می شود و بعد رنگ می شود. البته ریزمغذی های آن مشابه حالت اول است.
کمیته ی بین المللی بررسی شکر ICUMSA در ۳۰ کشور پژوهش های خود را انجام داده است.
بر این اساس رنگ شکر بر اساس واحد پایه مرجع یا RBU درجه بندی می شود. معمولا بالاترین آن، بهترین کیفیت را دارد.
شکر قهوه ای طبیعی
بر اساس معیار های گفته شده تقسیم بندی می شود. رنگ این نوع شکر بین ۸۰۰۰ و ۱۱۰۰۰ RBU گزارش شده است. در این نوع شکر که طبیعی است، کریستال هایی وجود دارد که باعث نرم شدن آن می شود.
پردازش
ماده ی شیمیایی مضری در زمان پردازش این شکر استفاده نمی شود. فلوکولانت، سورفکتانت، استفاده می شوند. سایر مواد شیمیایی مضر هستند مثل سولفور دی اکسید، فورمیک اسید و فسفریک اسید که استفاده نمی شوند. سعی می شود تا در زمان تولید این شکر محتوای قند و ویتامین و مواد معدنی آن حفظ شود.
هر قاشق شکر قهوه ای طبیعی تنها ۱۱ کالری دارد. هر ۱۰۰ گرم آن ۱۰۰ میلی گرم پتاسیم، ۸۵ میلی گرم کلسیم، ۲۳ میلی گرم منیزیوم و ۳.۹ میلی گرم فسفر و ۱.۳ میلی گرم آهن دارد. کل نمک های معدنی آن حداکثر ۷۴۰ میلی گرم است. در ۲۲۰ گرم آن ۲۱۶ گرم کربوهیدرات و تنها ۰.۳ میلی گرم پروتئین وجود دارد.
ویتامین ها، مواد معدنی و مواد کمیاب
یک پیمانه شکر قهوه ای طبیعی شامل موارد زیر است:
- ۰.۲ میلی گرم نیاسین
- ۰.۱ میلی گرم ویتامین B6
- ۲.۲ میلی گرم فولات
- ۰.۳ میلی گرم پنتاتنیک اسید
- ۵.۱ میلی گرم کولین
- ۰.۲ میلی گرم بتائین
- ۱۸۳ میلی گرم کلسیم
- ۱.۶ میلی گرم آهن
- ۱۹.۸ میلی گرم منیزیوم
- ۸.۸ میلی گرم فسفر
- ۲۹۳ میلی گرم پتاسیم
- ۶۱.۶ میلی گرم سدیم
- ۰.۱ میلی گرم روی
- ۰.۱ میلی گرم مس
- ۰.۱ میلی گرم منگنز
- ۲.۶ میکروگرم سلنیوم که نقش آنتی اکسیدانی دارد.
ترجمه شده از وبسایت: www.livestrong.com