گوجه فرنگی‌هایی هستند که پس از رسیده شدن، بخش بسیار زیادی از آبشان را زیر نورخورشید و آفتاب از دست داده‌اند و خشک شده‌اند.

آنها معمولاً قبل از اینکه زیر آفتاب قرار داده شوند به دی اکسید گوگرد یا نمک آغشته می‌گردند تا کیفیت بهتری پیدا کنند. به طور معمول ۴ تا ۱۰ روز فرایند خشک شدن آنها زیر آفتاب به طول می‌انجامد.  در فرایند خشک شدن، گوجه فرنگی‌های گیلاسی ۸۸ درصد و گوجه فرنگی‌های معمولی تا ۹۳ درصد از وزن خود را از دست می‌دهند. نتایح نشان می‌دهد هر کیلو گوجه فرنگی آفتابی از ۸ تا ۱۴ کیلو گوجه فرنگی بدست می‌آید. محصول نهایی بین ۲ تا ۶ درصد نمک دارد و سهم به سزایی از مصارف روزانه را شامل می‌شود. این نوع گوجه فرنگی خشک شده در دستورهای پخت مختلف با اشکال و رنگ‌های مختلف استفاده می‌شود.