عسل، شهد و ماده مترشحه محتوی قند گیاهان می باشد که توسط زنبور عسل جمع‌آوری و تغییر حالت داده و در شان عسل ذخیره می‌گردد. مهم‌ترین قندهای عسل عبارتند از : فروکتوز، گلوکز و ساکاروز

ارزش های غذایی عسل خام:

عسل خام ریزمغذی های  بسیار مفیدی دارد، بدون مواد شیمیایی که در بیشتر انواع شیرین کننده ها وجود دارد. البته کمی به نوع گل آن هم بستگی دارد.

کالری

هر قاشق عسل خام ۶۴ کالری دارد، چربی، کلسترول و نمک ندارد. حدود ۸۰ درصد ترکیب آن کربوهیدرات است، ۱۸ درصد آب و ۲ درصد ویتامین و مواد معدنی و آمینواسید.

کربوهیدرات

در صورتی که همراه با قندهای طبیعی عرضه شود بویژه گلوکز و فروکتوز، عسل خام مقدار فراوانی قند دارد. هر قاشق آن شامل ۱۷ گرم قند است.

ویتامین ها و مواد معدنی

عسل خام مملو از مواد معدنی و ویتامین است. ویتامین B6، تیامین، نیاسین، ریبوفلاوین و پنتوتنیک اسید شایع ترین ویتامین های موجود در عسل خام هستند، اگر چه به نوع گل هم بستگی دارد. کلسیم، مس، آهن، منیزیوم، منگنز، فسفر، پتاسیم، سدیم و روی  مواد معدنی فراوان عسل خام است.

آنتی اکسیدان ها

عسل خام محتوی اکسیدان است، که به صورت پلی فنول هستند، و به از بین بردن رادیکال های آزاد کمک می کند.

ترجمه شده از وبسایت: www.livestrong.com