اگر چه نان تست اثر زیادی بر روی ریزمغذی های اساسی نان ندارد، ولی ممکن است   باعث ایجاد برخی تغییرات شیمیایی شود که بر روی کیفیت نان تاثیر دارد. نان تست روشن تر از انواع تیره تر بهتر است.

اثرات نامطلوب نان تست

نان تست نسبت به نان معمولی ویتامین های B کمی کم تری دارد. یک تکه نان  سبوس دار، ۵ درصد ارزش غذایی روزانه را از نظر فولات و تیامین شامل می شود، در حالی که نان تست مشابه آن تنها ۴ درصد ارزش غذایی روزانه  را از نظر این مواد در بر می گیرد. نان تست محتوای ماده ی شیمیایی به نام آکریلامید را هم افزایش می دهد که به نظر می رسد  با سرطان در ارتباط باشد( بر اساس نظر انجمن سرطان شناسی آمریکا).

مزایای نان تست

افراد مبتلا به دیابت ممکن است از عدم مصرف نان تست نسبت به نان معمولی بیشتر سود ببرند. مطالعات ژورنال اروپایی تغذیه در ماه می ۲۰۰۸ نشان داد که نان تست اندکس گلیسمیک را کاهش می دهد. اندکس گلایسمیک اثرات غذا را بر روی سطح قند خون تخمین می زند.

ترجمه شده از وبسایت: www.livestrong.com