ویتامین های موجود در سبزیجات

اهمیت مصرف سبزیجات به این دلیل است که این موادغذایی غنی از ویتامین ها بوده و به حفظ سلامتی افراد کمک می کنند. براساس مرکز پیشگیری و کنترل بیماری در ایالات متحده، مصرف مقدار زیادی از سبزیجات می تواند باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمنی از جمله بیماری قلبی و برخی از انواع سرطان ها شود. همچنین با توجه به گزارش مرکز پیشگیری و کنترل بیماری، مردم امریکا مقدار کافی سبزیجات دریافت نمی کنند. بنابراین برای دریافت بیشترین میزان ویتامین ها از سبزیجات مختلف و به صورت منظم و روزانه استفاده کنید.

ویتامین A

براساس اداره مکمل های غذایی در ایالات متحده، ویتامین A نقش مهمی در بینایی، رشد استخوان، ایمنی و باروری دارد. یک رژیم غذایی سرشار از ویتامین A می تواند باعث کاهش خطر ابتلا به بسیاری از انواع سرطان ها شود. بهترین منابع ویتامین A در سبزیجات شامل هویج، سیب زمینی شیرین، کدوحلوایی، اسفناج و کلم کیل است. همچنین در صورت عدم دسترسی به سبزیجات تازه می توانید از سوپ سبزیجات کنسرو شده استفاده کنید که منابع خوبی از ویتامین A به حساب می آیند.

ویتامین C

براساس اداره مکمل های غذایی در ایالات متحده، ویتامین C معروف به اسید آسکوربیک به بهبود جراحات و حفاظت از بدن در برابر عفونت ها و ویروس ها کمک می کند. سبزیجات حاوی ویتامین C شامل فلفل سبز و قرمز، بروکلی، سیب زمینی پخته و گوجه فرنگی است.

فولات

فولات یکی از ویتامین های گروه B بوده که مورد نیاز بدن برای تولید و حفظ سلول های جدید و جلوگیری از نقایص هنگام تولد است. براساس اداره مکمل های غذایی در ایالات متحده، کمبود این ویتامین در بانوان باردار ممکن است منجر به تولد نوزاد کم وزن یا نارس و نقایص لوله عصبی در نوزاد شود. همچنین کودکان و بزرگسالان برای پیشگیری از ابتلا به کم خونی به فولات نیاز دارند. سبزیجات برگ سبز مانند اسفناج و سبزی شلغم بهترین منابع فولات محسوب می شوند، همچنین این ویتامین در نخودچشم سیاه و مارچوبه نیز قابل دریافت است.

ویتامین K

ویتامین K به ویتامین انعقادخون معروف است. کمبود ویتامین K در افراد می تواند منجر به خونریزی و کبودی شود. ویتامین K در سبزیجاتی از جمله گل کلم، کلم، اسفناج و سایر سبزیجات برگ سبز وجود دارد. در صورت استفاده از داروی رقیق کننده ی خون وارفارین در مورد میزان مصرف مجاز ویتامین K با پزشک خود مشورت کنید، زیرا این ویتامین با داروهای رقیق کننده ی خون تداخل دارد.

ویتامین E

ویتامین E آنتی اکسیدانی است که از بدن در برابر عفونت ها محافظت کرده و به رشد سلول های جدید خون کمک می کند. عدم دریافت کافی ویتامین E ممکن است مانع از دفاع بدن در برابر عفونت ها شود. ویتامین E در مغزها، دانه ها و روغن ها وجود داشته، همچنین سبزیجاتی مانند اسفناج و بروکلی منابع خوبی از این ویتامین است. آووکادو نیز سرشار از ویتامین E به حساب می آید.

ترجمه شده از وب سایت: www.livestrong.com