هر آنچه که باید درباره زرده تخم مرغ بدانید

با توجه به اینکه زرده تخم مرغ میزان کلسترول بالایی دارد از شهرت چندان خوبی بین مردم برخوردار نیست. پزشکان و مقامات پزشکی چند بار توصیه کردند که از این ماده مغذی بیش از اندازه مصرف نکنید. خصوصا اگر دارای کلسترل و فشار خون و بیماری‌های قلبی بالا هستید.

اما جالب است بدانید که تحقیقات جدید نشان داده به اندازه‌ای که عواملی مانند نژاد، جنسیت، تغذیه و عملکرد هورمونی در افزایش کلسترول نقش دارند، زرده تخم مرغ اثر چندانی روی افزایش کلسترول ندارد. قسمت زرد تخم‌مرغ نیز مانند سفیده آن دارای میزان بالایی پروتیئین است. همچنین حاوی بسیاری از ویتامین‌ها، مواد معدنی، چربی‌ها و کالری‌های سالم است.

فواید زرده تخم مرغ

مطالعات نشان می‌دهد که تخم مرغ‌ها ممکن است در الگوهای تغذیه سالم نقش داشته باشند. تخم مرغ بطور معمول غذاهایی:

• کم هزینه و ارزان
• سرشار از مواد مغذی
• دسترسی و تهیه آن‌ها آسان است.
• غذاهایی عالی برای بیشتر مردم جهان هستند.
• تنوع غذاهایی که با تخم مرغ درست می‌شود زیاد است
• و مصرف تخم مرغ معمولا با اغلب دستورالعمل های مذهبی یا اخلاقی ناسازگار نیست.

خوردن سفیده و زرده تخم مرغ با هم در یک وعده غذایی باعث می‌شود در دریافت پروتئین، چربی و کالری تعادل منطقی ایجاد شود.

با خوردن زرده تخم مرغ از مزایای زیر بهره ببرید:

• بهبود و افزایش عملکرد سیستم ایمنی، بهبود عملکردهای آنتی اکسیدانی، ضد میکروبیال و ضد سرطانی
• افزایش سلامت چشم، از جمله کاهش خطر دژنراسیون ماکولا و آب مروارید مرتبط با افزایش سن
• بهبود تراکم بافت استخوانی و انعطاف‌پذیری
• کمک به حفظ سلامت خون و ترکیبات موجود در بافت خون. به خصوص آهن و عوامل دخیل در لخته شدن خون
• حفظ و تنظیم متابولیسم بدن
• بهبود متابولیسم چربی و پروتئین
• بهبود رشد و ترمیم سلولی
• بهبود سلامت قلب و عروق
• حفظ فشار خون سالم
• افزایش سلامت پوست و مو
• بهبود سلامت روده و مثانه
• افزایش جذب مواد مغذی در طی هضم
• تولید و سلامت انتقال دهنده‌های عصبی
• بهبود توسعه مغز و سلامتی آن
• کاهش خطر انسداد روده
• کمک به کاهش سنگ کلیه
• کاهش التهاب کلی بدن

طی سال‌های اخیر برخی از محققان در حال بررسی پتانسیل ترکیبات مختلف تحریک‌کننده ایمنی موجود در زرده‌ تخم ‌مرغ به نام ایمونوگلوبولین‌ها هستند.

ارزش غذایی

مقدار ارزش و تغذیه زرده تخم مرغ بستگی به اندازه تخم‌مرغ، نحوه تولید و گونه تخم‌مرغ دارد. ارزش غذایی نهایی زرده‌تخم‌مرغ به میزان قابل توجهی به نحوه آماده‌سازی تخم‌مرغ دارد. به عنوان مثال، سرو تخم مرغ کامل در روغن پخت و پز، ممکن است دو برابر، حتی سه برابر، مقدار چربی و کلسترول به محتوای غذا بدهد.

به گفته وزارت کشاورزی ایالات‌متحده (USDA)، زرده تخم مرغ خام  در یک تخم مرغ بزرگ استاندارد (حدود ۱۷ گرم) دارای:

• ۵۵ کالری انرژی
• ۷ گرم گرم پروتئین
• ۵۱ گرم چربی
• ۱۸۴ میلی‌گرم کلسترول
• ۶۱ گرم کربوهیدرات
• ۱۰ گرم شکر
• ۰ گرم فیبر غذایی

زرده تخم مرغ حاوی حداقل هفت عنصر اصلی هستند، از جمله:

• ۲۲ میلی‌گرم کلسیم (calcium)
• ۴۶ میلی‌گرم آهن (iron)
• ۱ میلی‌گرم منیزیم (magnesium)
• ۶۶ میلی‌گرم فسفر (phosphorus)
• ۱۹ میلی‌گرم پتاسیم (potassium)
• ۸ میلی‌گرم سدیم (sodium)
• ۳۹ میلی‌گرم روی (zinc)

زرده تخم مرغ همچنین سرشار از ترکیبات، ویتامین‌ها و سایر مواد مغذی شناخته شده و مفید برای سلامتی است. قادر است از بروز برخی بیماری‌ها از جمله برخی بیماری های عفونی و مزمن جلوگیری کند.

بیشتر بخوانید : رژیم تخم مرغ 

با خیال راحت زرده تخم مرغ بخورید

شایع‌ترین نگرانی در رابطه با سلامت تخم‌مرغ، مسمومیت غذایی با باکتری سالمونلا است. طیور به طور طبیعی ناقل و حامل باکتری سالمونلا هستند. این باکتری می‌تواند تخم‌های طیور حامل را آلوده کند. عفونت ناشی از سالمونلا می‌تواند بسیار جدی باشد، مخصوصا برای کودکان، افرادی که دارای سیستم ایمنی ضعیفی هستند و کسانی که بیش از ۶۵ سال عمر دارند دارند. اما باید توجه داشت که با انجام چند اقدام بهداشتی و صحیح می‌توان خطر ابتلا به عفونت های سالمونلا در تخم مرغ را کاهش داد. تنها با رعایت بهداشت تهیه و آماده سازی تخم مرغ می‌توان معدود خطرات آ را نیز برطرف کرد و با خیال راحت مصرف کرد.

برای اینکه تخم‌مرغ و در نتیجه زرده تخم مرغ سالمی بخورید به نکات زیر توجه کنید:

• از مراکز معتبر، مزارع استاندارد و بهداشتی تخم مرغ خریداری کنید
• اطمینان حاصل کنید که تخم مرغ ها قبل از خریداری سوراخ یا کثیف نباشند.
• تخم‌مرغ بهتر است در یخچال و دمای ۴ درجه نگهداری شود. بهترین تخم‌مرغ بهتر است قبل از خرید نیز در یخچال باشد.
• بعد از آماده شدن تخم مرغ به هر روشی بلافاصله میل کنید. تخم مرغ بهتر است بعد از ۲ ساعت از آماده شدن دیگر مصرف نشود.
• برای افرادی خطر کلسترول بالا آن‌ها را تهدید می‌کند بهتر است که هم سفیده و هم زرده تخم مرغ به یک قوام نسبی رسیده باشند بعد مصرف شوند.
• تخم مرغ‌های شکسته، ترک خورده و کثیف را دور بیندازید.
• تخم مرغ تاریخ گذشته مصرف نکنید.
• تخم‌مرغ هایی که قوام غیرطبیعی و بوی نامطبوع دارند را دور برزید.

نکته پایانی از وبسایت نسخه

برخی از افراد ممکن است به تخم مرغ حساسیت داشته باشند. و به طور کلی ارتباط بین زرده تخم مرغ و بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی عروقی، کلسترول بالا، فشار خون بالا و اختلالاتی که بر گردش خون اثر می گذارد، نظیر دیابت، هنوز مشخص نیست. و گفته‌های برخی از مردم درباره مصرف زرده تخم مرغ اکثرا غیرعلمی و نامعتبر است. هرچند که نباید در مصرف هر ماده‌ای زیاده‌روی کرد.

ترجمه از وبسایت: www.medicalnewstoday.com