موادمغذی موجود در آرد ذرت

آرد ذرت می تواند ماده اولیه اصلی در مافین های ذرت، نان ذرت یا آب گوشت ها باشد. همچنین جایگزین خوبی برای آرد گندم در دستورات غذایی است. ارزش غذایی آرد گندم سفید و زرد مشابه یکدیگر بوده و هر یک از آنها می تواند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل باشد. مصرف آرد ذرت در یک رژیم غذایی متعادل همراه با موادغذایی سرشار از موادمغذی بسیار سالم و مفید است.

مروری بر موادمغذی

یک فنجان از آرد ذرت زرد ۴۱۶ کالری و ۴.۴ گرم چربی تام داشته و فاقد چربی اشباع است. همچنین این ماده غذایی ۱۱ گرم پروتئین و ۸۹ گرم کربوهیدرات دارد که ۷۵ گرم آن مربوط به نشاسته است. این میزان از آرد حاوی ۷.۳ گرم از فیبر غذایی می باشد که می تواند به کاهش سطوح کلسترول و خطر ابتلا به یبوست کمک کند. براساس مرکز اطلاعات ریزمغذی ها در انستیتوی لینوس پاولینگ ایالات متحده، آرد ذرت همچنین فاقد کلسترول بوده و منبعی از موادغذایی گیاهی و آنتی اکسیدان هایی به نام لوتئین و زیگزانتین است.

موادمغذی حاصل از غنی سازی

بسیاری از موادمغذی در طول فرآیند تصفیه از بین می رود، غلات غنی شده از جمله آرد ذرت غنی شده حداقل به اندازه ی آرد ذرت اولیه حاوی موادمغذی می باشد. براساس راهنمای تغذیه از گروه بهداشت و خدمات انسانی ایالات متحده، غلات غنی شده باید حاوی سطح بالایی از تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، فولات و آهن باشد. یک فنجان از آرد غنی شده ۹ میلی گرم آهن، ۱.۸ میلی گرم تیامین، ۰.۹ میلی گرم ریبوفلاوین، ۱۱ میلی گرم نیاسین و ۲۳۸ میکروگرم فولات دارد که تقریبا نیمی از نیاز روزانه بدن به این موادمغذی است.

سدیم

آرد ذرت به طور طبیعی مقدار کمی سدیم دارد، به طوریکه یک فنجان آرد ذرت غنی شده حاوی ۶ میلی گرم سدیم است. در صورت ابتلا به فشارخون بالا، پیروی از یک رژیم غذایی با میزان سدیم پایین می تواند از فشار خون بالا جلوگیری و به کاهش آن کمک کند. میزان توصیه شده روزانه این ماده معدنی برای بزرگسالان نباید بیشتر از ۲۳۰۰ میلی گرم باشد، همچنین میزان مصرف سدیم برای بیماران مبتلا به فشارخون بالا روزانه ۱۵۰۰ میلی گرم توصیه می شود.

سایر موادمغذی

منیزیم و پتاسیم برای تنظیم فشارخون ضروری است. براساس راهنمای تغذیه امریکا، یک فنجان آرد ذرت زرد غنی شده ۱۰۶ میلی گرم منیزیم دارد که ۲۷ درصد از نیاز روزانه بزرگسالان سالم به این ماده معدنی را تامین می کند. همچنین حاوی ۳۰۰ میلی گرم پتاسیم بوده که شامل ۸ درصد از میزان ۴۷۰۰ میلی گرم پتاسیم در روز است. سلنیوم نیز یک ماده ی معدنی بوده که باعث بهبود فعالیت آنتی اکسیدانی ویتامین C و E در بدن می شود. این نوع آرد حاوی ۱۶ میلی گرم سلنیوم و ۲۳ درصد ارزش غذایی است.

ترجمه شده از وب سایت: www.livestrong.com