ویتامین های موجود در سالاد سبزیجات

سالاد سبزیجات حاوی مقدار کمی چربی و کالری بوده و بدون کلسترول است. از طرفی مقدار زیادی ویتامین و موادمعدنی دارد. در حقیقت مقدار زیادی از یک سالاد سالم می تواند حاوی ویتامین ها و موادمعدنی روزانه مورد نیاز بدن باشد. انواع مختلفی از سبزیجات را برای سالاد انتخاب کنید، همچنین برای طعم دار کردن سالاد از چاشنی و سس هایی با میزان کمی چربی استفاده نمایید.

ویتامین K

سبزیجات برگ سبز منبعی از ویتامین K بوده که برای انعقاد خون ضروری است. همچنین این ویتامین ممکن است با استحکام استخوان در سالمندان در ارتباط باشد. ویتامین K به دلیل نقشی که در انعقاد خون دارد، می تواند با داروهای رقیق کننده ی خون مانند وارفارین تداخل ایجاد کند. همچنین در صورت مصرف وارفارین با پزشک خود در مورد تداخل این دارو با ویتامین K مشورت کنید. بسیاری از سبزیجات برگ سبز حاوی میزان بالایی ویتامین K بوده، به طوریکه مصرف یک فنجان اسفناج و کلم کیل نیاز روزانه بدن به این ویتامین را تامین می کند.

ویتامین A

براساس اداره مکمل های غذایی در ایالات متحده، ویتامین A باعث حفظ سلامت بینایی و پوست شده، به طوریکه به تنظیم سیستم ایمنی کمک کرده و از بروز عفونت جلوگیری می کند. بیشتر سبزیجات برگ سبز حاوی مقداری ویتامین A بوده، به طوریکه یک فنجان از کلم کیل، اسفناج یا کاهو باعث تامین نیاز روزانه بدن به این ویتامین می شود. همچنین ویتامین A یک ویتامین محلول در چربی بوده، بنابراین مقداری از روغن زیتون، پنیر یا سس سالاد می تواند به جذب آن در بدن کمک کند.

ویتامین B

سبزیجات برگ سبزفولات یا ویتامین B9 و ویتامین B6 را برای بدن فراهم می کند. فولات برای حفظ سلول های جدید، کمک به ساخت DNA و جلوگیری از تغییرات DNA که منجر به سرطان می شود موثر است. فولات همچنین به ساخت سلول های قرمز خون و جلوگیری از کم خونی کمک می کند. ویتامین B6 در متابولیسم سلول های قرمز خون، کارکرد سیستم ایمنی و عصبی و همچنین حفظ سطوح قندخون شرکت دارد. کلم کیل حاوی مقدار بالایی فولات است، به طوریکه هر فنجان از این ماده غذایی ۹۴ میکروگرم فولات دارد و تامین کننده ی یک چهارم از نیاز روزانه بدن به این ویتامین می باشد.

ویتامین C

بدن انسان قادر به ساخت ویتامین C نیست، به طوریکه این ویتامین را از طریق منابع غذایی و مکمل ها دریافت می کند. ویتامین C معروف به اسید اسکوربیک برای بهبود جراحات ضروری است. همچنین این ویتامین یک آنتی اکسیدان بوده که به محافظت از بدن در برابر آسیب رادیکال های آزاد و همچنین به جلوگیری از بیماری قلبی و سرطان کمک می کند. ویتامین C باعث بهبود جذب آهن وعملکرد سیستم ایمنی می شود. کلم کیل منبع خوبی از ویتامین C بوده، به طوریکه هر فنجان از این ماده غذایی حاوی ۸۰ میلی گرم از این ویتامین است که تامین کننده ی تمام نیاز روزانه بانوان و ۸۹ درصد از نیاز روزانه مردان می باشد.

ترجمه شده از وب سایت: www.livestrong.com