ارزش غذایی چغندر

چغندر حاوی طعمی قوی و بافتی متراکم و فشرده است. ریشۀ غده‌ای و مخروطی ‌شکل این گیاه کاربرد خوراکی و دارویی دارد. اگرچه این ماده غذایی بیشتر به رنگ قرمز در دسترس است، اما به رنگ های سفید، زرد و نارنجی نیز وجود دارد. چغندر حاوی موادمغذی متنوعی به ویژه ویتامین B و منگنز است.

مواد مغذی

نصف فنجان از چغندر بخارپز شده حاوی ۳۷ کالری است. ریشه ی این ماده غذایی چربی کمی در حدود ۰.۱۵ گرم در هر وعده مصرفی دارد. نصف فنجان چغندر بخارپز شده تنها حاوی ۱ گرم پروتئین بوده، در حالیکه میزان پروتئین مورد نیاز بدن روزانه ۵۶ گرم است. هر وعده مصرفی از این ماده غذایی ۸ گرم کربوهیدرات از ۲۲۵ تا ۳۲۵ گرم کربوهیدرات موردنیاز بدن را فراهم می کند. همچنین چغندر حاوی ۲ گرم فیبر بوده که از ایجاد یبوست و اسهال در افراد پیشگیری می کند.

ویتامین ها

چغندر منبع خوبی از فولات به حساب می آید. هر وعده مصرفی از این ماده غذایی ۱۷ درصد از نیاز روزانه بدن به این ویتامین B را براساس رژیم غذایی ۲۰۰۰ کالری تامین می کند. بنابراین مصرف چغندر برای بانوانی که تصمیم به بارداری دارند انتخاب خوبی است، زیرا فولات به پیشگیری از نقایص ستون فقرات هنگام تولد کمک می کند. همچنین نصف فنجان چغندر حاوی ۵ درصد از نیاز روزانه بدن به ویتامین C و مقدار کمتری از ویتامین A، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، ویتامین B6 و اسید پانتوتنیک است.

مواد معدنی

برای دریافت منگنز می توانید از چغندر استفاده کنید. نصف فنجان از این ماده غذایی حاوی ۱۴ درصد از نیاز روزانه توصیه شده به این ماده معدنی است. منگنز به عملکرد درست مغز و اعصاب، تولید برخی از هورمون ها و بافت همبند کمک می کند. همچنین یک وعده مصرفی از چغندر تامین کننده ی ۷ درصد از نیاز روزانه توصیه شده به پتاسیم و ۵ درصد از نیاز روزانه توصیه شده به منیزیم است. چغندر همچنین حاوی کلسیم، آهن، فسفر، روی، مس و سلنیوم است.

پیشگیری از سرطان روده بزرگ

استفاده از چغندر در رژیم غذایی می تواند به سلامت روده بزرگ کمک کند. بتاسیانین موجود در چغندر می تواند حافظ بدن در برابر سرطان روده بزرگ باشد. همچنین فیبر موجود در چغندر قرمز موجب کاهش سلول های پیش سرطانی می شود.

ملاحظات

در صورت ابتلا به سنگ کلیه از مصرف چغندر اجتناب کنید. زیرا چغندر مقدار بالایی اگزالات دارد، به طوریکه بیشتر اوقات این ماده به همراه کلسیم و اسید اوریک در سنگ های کلیوی وجود دارد. سنگ کلیه ممکن است هنگام دفع از بدن همراه با درد باشد. بنابراین علاوه بر درمان، حذف چغندر از رژیم غذایی نیز می تواند مفید باشد.

ترجمه شده از وب سایت: www.livestrong.com