مقایسه ی ارزش های غذایی و محتوای ویتامینی بروکلی با گل کلم

گل کلم و بروکلی در کنار سایر سبزیجات مانند کلم بروکسل و کلم از خانواده کلم ها به حساب می آیند. موسسه لینوس پاولینگ، مصرف حداقل ۵ فنجان سبزی در هفته را توصیه می کند. کلم بروکلی و گل کلم ارزش های غذایی بالایی دارند اما محتوای ویتامینی در بروکلی بالاتر است.

مشترکات تغذیه ای

کالری موجود در گل کلم و بروکلی پایین بوده به طوریکه یک فنجان گل کلم ۲۷ کالری و یک فنجان بروکلی ۳۱ کالری دارد. هر دو ماده غذایی فولات دارند که ماده مغذی ضروری برای ساخت سلول های قرمز خون است. همچنین منگنز موجود در این دو ماده غذایی به حفظ استخوان هایی سالم و تولید هورمون های جنسی کمک می کند. یک فنجان بروکلی یا گل کلم تقریبا ۱۰ درصد از نیاز روزانه به منگنز و ۱۵ درصد از نیاز روزانه به فولات را تامین می کند. آنها همچنین حاوی گلوکوزینولات بوده که خانواده ای از مواد مغذی برای کاهش خطر ابتلا به سرطان است. مصرف بروکلی یا گل کلم میزان فیبر و پروتئین دریافتی بدن را افزایش داده و به احساس رضایت بعد از غذا کمک می کند.

ویتامین C

بروکلی و گل کلم هر دو سرشار از ویتامین C بوده اما بروکلی در هر وعده مصرفی ویتامین C بیشتری دارد. ویتامین C به پردازش چربی در جهت تبدیل آن به سوخت کمک کرده و نقش مهمی در سوخت و ساز کلسترول دارد. همچنین این ویتامین باعث ساخت انتقال دهنده ی عصبی نوراپی نفرین شده که بر خلق و خو و رفتار افراد تاثیرگذار است. این ویتامین به تولید کلاژن نیز کمک می کند که پروتئینی برای تقویت بافت های همبندی محسوب می شود. بروکلی در هر فنجان ۸۱.۲ میلی گرم ویتامین C داشته که برابر با ۹۰ درصد از نیاز روزانه توصیه شده برای مردان و بیش از ۱۰۰ درصد نیاز روزانه توصیه شده این ویتامین برای بانوان است.

ویتامین K

با بررسی ویتامین K موجود در این دو ماده غذایی می توان گفت بروکلی مزیت تغذیه ای بیشتری نسبت به گل کلم دارد. هر فنجان بروکلی حاوی ۹۲.۴ میکروگرم ویتامین K بوده به طوریکه این میزان تامین کننده تمام نیاز روزانه بانوان و ۷۴ درصد از نیاز روزانه توصیه شده مردان است. در مقابل، یک فنجان گل کلم ۱۶.۶ میکروگرم ویتامین K دارد. ویتامین K برای حفظ سلامت غضروف و استخوان و انعقاد خون موثر است. کمبود ویتامین K در رژیم غذایی بر توانایی بدن در انعقاد خون تاثیر منفی گذاشته که منجر به خون دماغ، کبودی و خونریزی لثه می شود.

ویتامین A

برای دریافت ویتامین A از این دو ماده غذایی، بروکلی بر گل کلم ارجح است. ویتامین A با حفظ قدرت پوست، باعث تقویت سیستم ایمنی شده، همچنین با تقویت عملکرد سلول های سفید خون از ورود پاتوژن ها به بدن جلوگیری می کند. این ویتامین در عملکرد چشم نیز تاثیر داشته و این درحالیست که عدم دریافت میزان کافی ویتامین A منجر به شب کوری می شود. هر فنجان بروکلی ۵۶۷ واحد بین الملل ویتامین A داشته که تامین کننده ی ۲۴ درصد از نیاز روزانه توصیه شده برای بانوان و ۱۹ درصد برای مردان است. گل کلم نیز فاقد ویتامین A است.

ترجمه شده از وب سایت: www.livestrong.com