بیماری سلیاک ممکن است در هر سنی حتی در افراد مسن رخ دهد. در حالی که افراد باید استعداد ژنتیکی به آن داشته باشند، محققان نمیدانند چرا برخی افراد پس از سالها تحمل به گلوتن، واکنش ایمنی نشان میدهند. اما به طور متوسط مدت زمانی که فرد با علائم ابتلا به بیماری سلیاک تشخیص داده میشود چهار سال است.