شما یک غذا یا نوشیدنی محرک مصرف میکنید و سیستم ایمنی شما آن را مهاجم تلقی میکند. در اولین مرتبه شما متوجه هیچ یک از علائم آلرژی مانند تحریکات پوستی یا خارش نمی شوید اما بدن مراقب دفعه بعدی خواهد بود. اگر دفعه بعد آن غذا را مصرف کنید چون بدن غذا را به عنوان چیز بدی در نظر گرفته است، هیستامین آزاد میکند.
هیستامین چیزی است که موجب بسیاری از علائم آلرژی مانند تحریکات پوستی، خارش و تورم میشود.