برخی از چربی ها برای ساخت سلول ها و برای تولید پروستاگلاندین ( ترکیبات شبه هورمونی که به تنظیم پاسخ دستگاه ایمنی به عفونت کمک می کنند) ضروری هستند. (باعث واکنش گلبول های سفید خون به عوامل مهاجم می شوند).
ورزشکاران ایتالیایی که رژیم غذایی با چربی بسیار کم مصرف می کنند، میزان کمی از این سلول ها را در بدن خود دارند. انتخاب چربی های گیاهی غیر اشباع در مقایسه با انواع اشباع شده در غذاهای حیوانی، باعث کاهش توانایی دفاعی گلبول های سفید خون در برابر باکتری ها می شود.