بر اساس یک تحقیق ، افرادی با دیابت نوع 2 که به رژیم سبزیجات و یا رژیم کاملا سبزیجاتی رو می آورند ، قند خونشان بهتر کنترل می شود و کم تر به انسولین نیاز دارند . خوردن حبوبات و دانه ها باعث افزایش فیبر در بدن می شود که این امر موجب کند کردن هضم کربوهیدرات ها می گردد . البته برای اثبات نقش سبزیجات برای دیابت ، تحقیقات بیشتری مورد نیاز است .